La cooperativa di Cortina - Ricette

Malga Cortina identifica una serie di prodotti provenienti dalle nostre zone di montagna, selezionati nel rispetto di elevati standard di qualità.
I prodotti attualmente disponibili sono il latte intero, il latte parzialmente scremato ed il burro.
Malga Cortina è un marchio registrato di proprietà della Cooperativa di Cortina ed in questo “lunario” vi propone una serie di ricette da realizzare con il latte ed i suoi derivati.

Gnocchi al formaggio
250 g di pane raffermo,
1 cipolla media, 10 g di burro, 2 uova, 1 tuorlo,
250 g di formaggio di montagna,
20 g di farina, 2 cucchiai di erbe tritate (prezzemolo, erba cipollina), sale, pepe, noce moscata, 60 g di formaggio grana grattugiato, 200 ml di latte, 90 g di burro.
Tagliare il pane a fettine sottili,
irroratelo con il latte caldo e lasciate riposare. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e lasciatela dorare leggermente nel burro.
Tagliate il formaggio a dadini ed
unitelo insieme alla cipolla, alla
farina, alle uova ed ai tuorli al pane, amalgamando bene gli ingredienti.
Aggiungete le erbe e condite con il sale, pepe e noce moscata.
Con un cucchiaio formate dei
gnocchi grandi quanto un uovo e
fateli bollire in acqua bollente salata per 15 minuti.
Condite con formaggio  grattugiato e burro fuso.

Gnocchi di semolino
1lt di latte, 240 g di burro
150 g di formaggio grattugiato
250 g di semola di grano duro
2 tuorli d’uovo
sale e un pizzico di noce moscata
Portate ad ebollizione il latte con
il sale e la noce moscata . Versatevi a pioggia la semola, continuando a mescolare. Quando avrà raggiunto la densità desiderata, abbassate il fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, per 15 minuti. Lasciate intiepidire leggermente, unite metà burro, il parmigiano grattugiato e i tuorli d’uovo. Inumidite un piano di lavoro e rovesciate il semolino,
livellandolo con un coltello bagnato a uno strato di circa 1 cm di spessore. Quando sarà completamente freddo, ritagliate nel semolino dei dischetti (diametro 5 cm) con un bicchiere precedentemente inumidito. Disponeteli in una pirofila imburrata, facendo degli strati di gnocchi fino ad esaurimento degli ingredienti,
alternando sempre burro e parmigiano.
Mettete in forno a gratinare per
20 – 30 minuti.

Filetto di maiale piccante
500 g di filetto di maiale magro
2 cipolle, 1 porro 60 g di burro, 4 pomodorini 250 ml di brodo, maggiorana, sale, paprica, 250 ml di latte, 250 ml di panna.
Rosolare nel burro la cipolla ed il
porro tritati finemente. Tagliare a dadini il filetto. Mettete da parte la cipolla ed il porro e nel burro rimasto rosolare la carne rigirandola più volte.
Aggiungete nuovamente il porro a la cipolla; pelate i pomodorini, passateli al setaccio e uniteli alla carne.
Aggiungete la  maggiorane, il sale e la paprica piccante. Bagnate con il brodo, il latte e la panna. Stufate lentamente, rigirando di tanto in tanto.

Omelette alle zucchine
6 piccole zucchine, 1 cipollotto fresco
un po’ di burro, sale, pepe, noce moscata
• Per la pastella:
4 uova, 100 g di farina
125 ml di latte, 2 cucchiai di burro
un pizzico di origano, sale
• Per la crema allo yogurt:
125 g di yogurt naturale
3 cucchiai di erbette tritate finemente

il succo di 1/2 limone
1 cucchiaio d’olio, un pizzico di sale, pepe
Pastella per le omelette:
fondere il burro a fuoco lento
e formare una pastella liquida con i rimanenti ingredienti. Al termine aggiungere il burro fuso. Lasciare riposare la pastella per circa 1 ora.
Nel frattempo grattugiate grossolanamente le zucchine. Per preparare la crema allo yogurt, mescolate il succo di limone e l’olio con sale e pepe bianco, aggiungendo alla fine le erbette. Imburrate una padella e formate con l’impasto delle omelette. Tenetele al caldo in forno. Rosolate il cipollotto, unite le zucchine e stufate leggermente. Condite con pepe, sale e noce moscata. Riempite le omelette con le zucchine stufate e la crema allo yogurt. La rimanente crema allo yogurt si può servire a parte.

 Arrosto di maiale stufato nel latte
750 g di fesa di maiale, 1 cipolla 70 g di burro, 750 ml di latte 1-2 spicchi d’aglio, 5 foglie di salvia rosmarino fresco, 1 foglia di alloro sale, pepe, noce moscata
Tritate la cipolla e le spezie ed aggiungete l’aglio spremuto.
Legate la carne con del filo da cucina.
Preriscaldate il forno a 170°C. Mettete il burro in una casseruola e rosolate la carne fino a quando risulterà ben
dorata. Aggiungete la cipolla, l’aglio e le spezie e fate stufare leggermente.
Versate il latte e condite con il sale, pepe e noce moscata. Unite la foglia di alloro spezzettata. Coprite la casseruola e mettete in forno per circa un’ora e mezza, rigirando la carne di tanto in tanto. A cottura ultimata, tagliate a fettine l’arrosto e cospargetelo con il proprio fondo di cottura filtrato.

Arrotolato di tacchino al latte con aromi di salvia e rosmarino
600 g di petto di tacchino
1 litro di latte, paprica, pepe, sale, olio,
salvia e rosmarino.
Spolverizzate la carne di tacchino con paprica, sale e pepe.
Riscaldate l’olio e rosolate la carne su ogni lato. Bagnate con il latte molto caldo.
Unite la salvia ed il rosmarino.
Mettete in forno a 100°C, senza
coprire, per 2 ore e mezzo,
rigirando di tanto in tanto.
Insieme si possono servire patate, polenta, o miglio e insalata.

Trota alla mugnaia
4 trote
4 cucchiai di farina
200 g di burro
sale, pepe, succo di limone, prezzemolo
Eviscerate e lavate le trote, asciugatele accuratamente e cospargetele di sale e pepe. Infarinatele leggermente.
Fondete il burro in un tegame
(lasciatene da parte un pezzetto)
e adagiatevi le trote. Fate attenzione che il pesce non si attacchi al fondo durante la cottura. La cottura nel burro conferirà alle trote una gradevole doratura. Disponetele quindi su di un ripiano al caldo e cospargetele di prezzemolo e succo di limone. Nel fondo di cottura unite il restante burro e fatelo schiumare.
Versatelo poi sul pesce.

Coscette di pollo in crema
4 coscette di pollo
1 bicchiere di brandy
60 g di burro
½ tazza di latte
250 ml di panna
il succo di ½ limone
1 tuorlo d’uovo
paprica, sale, un pizzico di zucchero
Cospargete i cosciotti di pollo con lo zucchero, la paprica e stufateli nel burro in una padella dal bordo alto. Bagnateli con il brandy. Mescolate sulla carne. Lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento.
Togliete ½ tazza di crema dalla padella, unite il succo di limone ed il tuorlo, mescolate ed amalgamate con il resto della salsa. Condite con il sale ed un pizzico di zucchero.

Frullato alla frutta
1 lt di latte, 200-400 g di frutta (preparare la frutta a seconda del tipo) 1-2 cucchiai di zucchero o miele 2 cucchiai di succo di limone
Versate la frutta mondata e tutti gli altri ingredienti nel frullatore. Frullate e servite in bicchieri grandi da bibita.
Variazioni
• Frullato alla frutta con panna
750 ml di latte e 125 ml di panna
• Frullato alla frutta con liquore Aggiungere al frullato 2-3 cl di liquore
(rum o altro liquore a piacere).

Drink alla mela e yogurt
½ lt di succo di mela
375 g di yogurt naturale
1 tuorlo
1 pizzico di zenzero
1 mela
il succo di ¼ di limone
granelli di cioccolato
Mettete nel frullatore il succo di mela, lo yogurt e frullate leggermente.
Unite il tuorlo, lo zenzero e frullate nuovamente. Filtrate il tutto e riempite dei bicchieri.
Sbucciate la mela, privatela del torsolo e grattugiatela con una grattugia per vegetali crudi. Versate il succo di limone sulla mela e mettetene un cucchiaio per bicchiere.
Guarnite con i granelli di cioccolato.

Torta al grano saraceno
300 g di farina di grano saraceno
300 g di zucchero
7 uova, 300 g di burro
marmellata di mirtilli rossi per farcire
1 bustina di lievito per dolci
Montate bene il burro con lo zucchero e i tuorli d’uovo, unite il lievito alla farina e mescolate bene.
Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al resto del composto. Ungete e cospargete con pane grattugiato la tortiera e versatevi l’impasto. Cuocete la torta nel forno preriscaldato per 45-50 minuti. Terminata la cottura tagliatela a metà, (a piacere si possono fare anche 2 strati), eventualmente irroratela con un po’ di rum e farcitela con la marmellata di mirtilli rossi.

Gelato alla vaniglia
1/2 lt di latte, 1/2 stecca di vaniglia (incisa),
4 tuorli d’uovo, 150 - 200 g di zucchero.
Riscaldate il latte con la stecca di vaniglia e lasciate in infusione per mezz’ora. Togliete la stecca. Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero a bagnomaria (l’acqua non deve bollire) aggiungendo di tanto in tanto il latte, formando un impasto denso e cremoso. Poi mettete a bagnomaria in acqua fredda e continuando a
mescolare fate raffreddare. Mettete nel freezer per 3 ore ricordandovi di mescolare ogni 30 minuti. Togliete il
gelato dal freezer 15 minuti prima di servire.
Suggerimenti per la preparazione:
potete servire il gelato con lamponi caldi, amarene e panna, cosparso di croccante, potete versare sul gelato del liquore al caffè, alla frutta oppure
zabaione.
Variazioni:
• gelato al cioccolato
sostituite la vaniglia con 150 g di cioccolato leggermente fondente, disciolto nel latte molto caldo.
• gelato al caffè
sostituite la vaniglia con 3 cucchiai di caffè solubile, disciolto nel latte.
• gelato alla nocciola
sostituite la vaniglia con 80 g di
nocciole tritate finamente, tostate in una padella senza grassi e lasciate in infusione nel latte molto caldo.

Cuori di cioccolato ripieni
Per la pasta:
250 g di farina, 3 cucchiai di cacao
200 g di burro morbido
50 g di mandorle tritate
1 uovo, 1 bustina di zucchero vanigliato
Per il ripieno:
100 g di marmellata di albicocche
100 g di glassa di cioccolato
Mettete tutti gli ingredienti per la pasta in una terrina e impastate con lo sbattitore elettrico. Poi lavorate con le
mani l’impasto per renderlo più
morbido e omogeneo. Lasciate
riposare la pasta in frigorifero per 2 ore.
Su un piano infarinato, stendete
con il mattarello la pasta dello
spessore di 2-3 mm. Con degli
stampini ritagliate le forme e, dopo averle disposte sulla teglia del forno cucinatele nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Spennellate i biscotti con la marmellata e uniteli due alla volta. Riscaldate la busta di glassa a bagnomaria e immergetevi i biscotti a metà. Lasciateli infine asciugare su una griglia.