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Giornata Mondiale dei Legumi

Un evento designato dalle Nazioni Unite, i benefici dei legumi per l’uomo e per la Terra sono innumerevoli, e finalmente oggi vengono riconosciuti a livello mondiale. Cerchiamo di capire passo a passo perchè sono così importanti per un'alimentazione sana e per un pianeta sano.

Innanzitutto il termine “legumi” identifica i semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle leguminose.

• I legumi sono alimenti ad alto valore nutrizionale e ingredienti fondamentali di una dieta sana, nonché un’apprezzabile fonte di proteine e micronutrienti.

• I legumi sono noti per la loro caratteristica di fissare l’azoto atmosferico (in corrispondenza delle radici si accumula quindi l’azoto in tubercoli e va ad arricchire il terreno) motivo per cui il legume è una coltura ideale da inserire in rotazione nel progettare l’orto. Fissando l'azoto, contribuisce ad arricchire il suolo di materia organica di alta qualità e aumenta anche la capacità del terreno di trattenere l’acqua. Queste proprietà consentono agli agricoltori di minimizzare l’uso dei fertilizzanti e dell’energia nei sistemi arabili, con una conseguente riduzione anche delle emissioni di gas a effetto serra.

• La coltivazione dei legumi richiede un minor quantitativo d’acqua rispetto ad altre fonti di proteine ed è essenziale per la biodiversità. Per esempio, la consociazione delle colture con i legumi accresce la biodiversità delle aziende agricole e crea un paesaggio più diversificato per animali e insetti.

• I legumi possono essere conservati per mesi senza perdere il loro elevato valore nutrizionale; per tale ragione arricchiscono l’offerta di alimenti disponibili tra un raccolto e l’altro. Come si può notare, i legumi possono contribuire a migliorare la sostenibilità dei nostri sistemi agroalimentari e sono alleati indispensabili nella lotta contro la povertà e in favore della sicurezza alimentare, della salute e nutrizione umana e dell’ambiente.
 
I legumi hanno origine antichissime e sembra che venissero consumati dall’uomo ancor prima della nascita dell’agricoltura avvenuta nel Neolitico (10000 a. C). Si tratta, quindi, di un alimento prezioso che ha accompagnato la storia dell’umanità e che ancora oggi continua a essere largamente impiegato proprio in virtù del suo elevato potere nutrizionale.
Al reparto Alimentari è presente una selezione di legumi secchi, che generalmente richiedono l'ammollo in acqua prima di essere cucinati.
Alcuni legumi sono disponibili anche in lattine, in versione già cotta. Senza dubbio più comoda e sbrigativa, ma se si può, preferiamo quelli secchi, perchè più naturali.
 
 
 
08.02.2022
La Cooperativa di Cortina
 
 
 
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