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Olio Extra Vergine d'Oliva: non può mancare a tavola!

Al reparto Alimentari abbiamo selezionato un’ampia varietà di olii extravergine d'oliva italiani: tutte le regioni più importanti per la produzione di olio extravergine d'oliva sono presenti nel nostro assortimento. Gusti decisi, delicati, fruttati, aromatizzati...
La scelta è veramente ampia e in grado di accontentare ogni palato.
 
L'olio extravergine è un prodotto naturale che per essere definito tale deve rispondere a una serie di requisiti chimico-fisici e organolettici fondamentali:

  • è l'unico che si ottiene unicamente attraverso un processo di estrazione meccanica: per centrifugazione, sgocciolamento o pressione è possibile ricavare un vero e proprio succo di frutta.
  • Possiede un'acidità pari o inferiore allo 0,8%.
  • L’esame organolettico, che viene effettuato da assaggiatori professionali, deve rilevare l’assenza di difetti e la presenza al palato di un insieme di sensazioni olfattive e gustative che rimandano al profumo e al sapore dell’oliva. Questa caratteristica dà all'olio la denominazione di fruttato leggero, medio o intenso.
  • Importante è l’“estrazione a freddo”. La centrifugazione delle olive deve avvenire a una temperatura di 27° che assicura il mantenimento delle proprietà e delle sostanze contenute.
Oltre a tenere a bada i livelli di colesterolo è indicato per contrastare l'invecchiamento cellulare. Ottimo quando utilizzato a crudo, rappresenta il condimento ideale per i piatti della Dieta Mediterranea

OBIETTIVO COLESTEROLO
Tra le molte proprietà dell'extravergine di oliva vi è sicuramente quella di proteggere le nostre arterie. Ciò avviene attraverso la regolazione dei livelli di colesterolo circolanti nel sangue. Con l'extravergine d'oliva i livelli di colesterolo cattivo si abbassano. Non solo, quello buono invece, noto anche con il nome di HDL, non viene minimamente alterato. Dunque, la spremuta d'oliva rappresenta, oltre che un gustoso condimento, un'ottima forma di prevenzione del rischio cardiovascolare.
MINIERA DI ANTIOSSIDANTI
E che dire degli effetti anti-invecchiamento? L'extravergine è una miniera di antiossidanti tra cui la vitamina E, il tocoferolo e diversi composti fenolici. Tutte molecole in grado di difendere il nostro corpo dall'invecchiamento precoce attraverso la lotta ai radicali liberi.
DIGERISCI MEGLIO
Ma le proprietà dell'olio extravergine non finiscono qui. A giovarne è anche l'apparato digerente. L'olio infatti è in grado di ridurre le secrezioni di acidi gastrici e di conseguenza il pericolo di ulcere. Inoltre, ha effetto anche sul fegato. Grazie alla sua composizione equilibrata di grassi ha un elevato potere disintossicante.
COME E QUANDO?
Dunque, il consumo di extravergine rappresenta un ottima fonte di quei preziosi elementi utili al benessere del nostro organismo. Ma quali sono le giuste quantità di olio da assumere? Crudo o come alimento di cottura? Sicuramente per una dieta sana ed equilibrata non vanno superate le dosi di tre cucchiai al giorno. E' importante ricordare infatti che l'olio non è un farmaco, un eccessivo consumo non fa abbassare il colesterolo ma, al contrario, lo innalza! Per quanto riguarda invece il modo in cui lo si utilizza, il consiglio è quello di preferirlo a crudo. Va però anche detto che l'extravergine non è dannoso nei cibi cucinati. Per la sua alta percentuale di acido oleico, l'olio d'oliva ha un elevato punto di fumo ed è stabile alle alte temperature: il mix ideale tra resistenza al calore e contenuto di antiossidanti che lo rende ottimo anche per la cottura.

Queste informazioni sono state tratte dal sito www.fondazioneveronesi.it
 
 
 
12.09.2023
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